Nuestra Chef
Gaby Baay
Desde que era niña, recuerdo amar cocinar y combinar sabores. Me encantaba jugar a la cocinita, imaginar que tenía un restaurante y “cocinar” con plastilina.
Con el paso de los años, y mientras crecía mi conciencia sobre la Madre Naturaleza junto con mi curiosidad por la cocina, me parecía simplemente increíble cómo con un poco de tierra, agua y luz solar, pueden crecer miles de sabores y texturas diferentes.
Para mí, cocinar es una forma muy divina de conectar el alma y el cuerpo a través de los sentidos; una conexión con la naturaleza y con el cuerpo. Se siente como un viaje loco y especial.
He dedicado varios años de mi vida a esto, desde lo salado hasta lo dulce. Como mexicana, la gastronomía mexicana me fascina; nuestra cocina tiene muchísimo sabor, tradición y diversidad. Igual que el maíz -un ingrediente del que he aprendido cada vez más y del que me he enamorado— con el que puedes crear varias opciones: tortillas, tetelas, chochoyotes, chilaquiles y hasta aguas frescas.
La cocina es como un lienzo en blanco donde puedes crear sabores fascinantes, y me gusta compartir con más personas mi visión y la forma en la que veo la comida.
Sabor con Raíz, Conciencia y Comunidad.
Inspiradas en el movimiento Slow Food, como dark kitchen somos amor por el maíz, el fuego y la profundidad en cada receta.
Salsas Tatemadas en comal de barro
Fuego y Tierra: ingredientes tatemados al comal y cocinados con paciencia en olla de barro. Salsas 100% naturales, libres de conservadores y con sabor real.
Totopos de maíz de Tlaxcala
El alma de nuestro plato: maíz criollo nixtamalizado, transformado en totopos crujientes que honran la tradición mexicana.
Respeto por el Origen
Cosecha Consciente: trabajamos con ingredientes orgánicos y de temporada, respetando los ciclos de la tierra para llevar lo mejor del campo a tu mesa.
Empaques Ecologicos
Sabor que no deja huella: servimos tu desayuno en materiales 100% biodegradables, cuidando nuestro barrio y el planeta.
Productos Locales
Seleccionamos ingredientes de productores y proyectos nacionales para garantizar la frescura y la máxima calidad.
Agua Purificada
Pureza garantizada: utilizamos agua purificada en todos nuestros procesos y preparaciones, porque tu bienestar es nuestra prioridad.
Chilaquiles a tu gusto, tu antojo, siempre a tu modo!
• Totopos de maíz de Tlaxcala • Salsas artesanales • Proteína de origen • Quesos de selección • Cremas sedosas • Toppings frescos • Adiciones Premium •
Los más aclamados
Birriaquiles
Campechano Morita
Mole con Pollo
Birria de res suave y jugosa acompañada de consomé original, limón, cebolla y cilantro fresco. Tradición sin atajos.
Salsa de cacahuate y chile morita tatemado con mezcla campechana, crema, queso, cebolla y cilantro. Intensos, ahumados e irresistibles.
Mole de receta propia con cacao puro y especias. Servidos con pollo deshebrado, crema, queso y ajonjolí tostado. Profundos, balanceados y auténticos.
"Te invitamos a disfrutar sin prisa, a reconectar con los sabores hecha con el corazón y a saborear el momento que nos une!" con amor, Nixta Chilaquiles
Puebla 72, Roma Norte,
Cuauhtémoc, 06700,
Ciudad de México, CDMX.
Martes a Viernes
8 am - 2:30 pm
Sábado a Domingo
9 am - 3 pm